Как приготовить скумбрию: 15 рецептов, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

Среднестатистическому жителю Советского Союза скумбрия была знакома только в  в консервах или же как копченая,  перетянутая суровыми веревками тушка без головы. Но  в свежем виде эта рыбка (известная также, как черноморская ставрида или атлантическая макрель) тоже вполне себе достойный трофей.Свежую или замороженную скумбрию можно готовить на гриле или в духовке, солить и мариновать. Это не только  закуска под пиво, но и повод для создания массы интересных и вкусных рыбных блюд.

Готовить скумбрию стоит хотя бы потому, что, как говорится в известном анекдоте, «это красиво» — раскраска у черноморской ставриды  изысканно-праздничная, манит переливами серебристой упитанной спинки. А во-вторых — полезно. По питательной ценности белок рыбы не уступает мясному, при этом не содержит вредных насыщенных жиров. Зато в скумбрии, как в любой жирной рыбе, в изобилии присутствуют ненасыщенные  жирные кислоты омега-3, которые на биохимическом уровне помогают поддерживать эмоциональную устойчивость, питают мозг и вообще служат «строительным материалом» для клеток. И, что важно, по количеству полезных жирных кислот скумбрия вполне может тягаться с лососем и стерлядью, а стоит — в разы дешевле.

Как выбирать скумбрию

Прежде всего, проведите осмотр: мякоть рыбы не должна быть слишком яркого желтого цвета. Вернее, желтоватый отливна брюшке, где сосредоточена большая часть жира, это нормально, но мясо на спинке – только молочно-белого цвета, а границы между волокнами не слишком заметныы. Аромат ни в коем случаем не должен настораживать: то есть по запаху свежей скумбрии чувствуется, что это – рыба, и рыба морская, но никакой резкости или, тем более, затхлости, в этом запахе быть не должно. Если рыба свежая, а не замороженная, то просто надавите ей на бочок,  – волокна плоти должны упруго просесть под пальцами, но ни в коем случае не напоминать по консистенции сметану. Если же мякоть  рыбы слишком мягкая — ее точно несколько раз замораживали.

Скумбрия на гриле, сковороде или мангале

Это не так страшно, как может показаться. Никаких ассоциаций с общежитием, где жарят селедку вьетнамские студенты, разгоняя запахом соседей, от жареной скумбрии у вас не возникнет. Скорее, жареная на углях скумбрия, — важная часть черноморской кухни. Попробуйте, например, подать жареную скумбрию с винегретом, получится совершенно летнее, пикниковое блюдо.

Как приготовить скумбрию: 15 рецептов, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 отварные свеклы
  • 12 луковицы
  • 12 огурца
  • 2 ч. л. рубленного укропа
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ст. л. рисового уксуса
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 4 филе свежей скумбрии (макрели)
  • соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Свеклу, лук, огурец нарежьте мелкими кубиками. Укроп мелко порубите.

Шаг 2
Смешайте все ингредиенты, кроме оливкового масла и рыбы, посолите и оставьте в сторону.

Шаг 3
Филе рыбы посолите и обмажьте оливковым маслом. Обжаривайте рыбу на хорошо разогретом гриле по 2-3 минуты с каждой стороны до готовности. Подавайте сразу же с сальсой из свеклы с паприкой.

В этом случае даже никакого особенного маринада не нужно — просто оливковое масло, немного соли и перца.  Разве что потом лимон на рыбку выжать. Впрочем, можно обойтись и без лимона — подав жареную скумбрию с яблочным пюре, которое добавит рыбе свежести и кислинки.

Как приготовить скумбрию: 15 рецептов, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 скумбрии
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • сок ½ лимона
  • соль, черный молотый перец по вкусу

Для пюре

  • 6 клубней картофеля
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 веточки тимьяна (желательно)
  • 100 мл яблочного пюре или по вкусу
  • 30 г сливочного масла
  • 100 мл цельного молока или сливок жирностью 10%
  • ¼ ч.л. мускатного ореха
  • соль и черный молотый перец по вкусу

Для яблочной гремолаты

  • 1 маленькое кислое яблоко
  • цедра 1/2 лимона
  • сок 1/2 лимона
  • 1 зубчик чеснока
  • горсть листьев петрушки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Картофель очистите, сполосните, нарежьте кусочками произвольной формы и положите в сотейник вместе с очищенными зубчиками чеснока, веточками тимьяна и солью. Залейте кипятком из чайника и отварите до мягкости картофеля.

Шаг 2
Пока варится картофель, приготовьте гремолату. С половины лимона сотрите цедру (желательно специальным ножом для снятия цедры). Яблоко нарежьте тонкой соломкой, сбрызните соком, выжатым из половины лимона. Листья петрушки нарежьте тоненькой соломкой, чеснок измельчите. Смешайте яблоки с петрушкой, чесноком и лимонной цедрой.

Шаг 3
С готового картофеля слейте воду, удалите веточки тимьяна. Верните кастрюлю на минимальный огонь и подсушите картофель. Добавьте сливочное масло, растолките картофель в пюре. Добавьте яблочное пюре, перемешайте. Постепенно подливая горячие сливки, приготовьте пюре нужной консистенции. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем по вкусу. Снимите с плиты, держите под крышкой.

Шаг 4
Скумбрию выпотрошите, сполосните холодной водой и разделайте на филе на коже. Обсушите кухонными полотенцами. Разрежьте филе пополам и сделайте надрезы на коже. В просторной сковороде разогрей оливковое масло и обжарьте рыбу, начиная со стороны кожи, по 2 минуты с каждой стороны. Рыба готова, как только стала матовой. Приправьте солью и перцем, сбрызните лимонным соком.

Шаг 5
Подавайте рыбу на пюре, посыпав яблочной гремолатой.

Кстати, такая жареная скумбрия запросто превратиться в турецкий сэндвич  — балык экмек, стоит лишь вложить ее в багет вместе с салатными листьями и спелым помидором. В Стамбуле сыэндвичами с рыбой обычно торгуют лавки по обе стороны Босфора, но в том, чтобы приготовить эту вкуснятину на подмосковной даче — тоже нет ничего сложного.

Как приготовить скумбрию: 15 рецептов, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 2 свежие (замороженные) скумбрии
  • 4 мини-багета или удлиненные булочки для бургеров
  • 1 большой очень спелый помидор
  • листья салата-латука
  • сок 1–2 лимонов
  • оливковое масло
  • соль, свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разделайте каждую скумбрию на 2 филе, срежьте с кожи и пинцетом очень тщательно удалите все косточки. Посолите филе и поперчите, дайте полежать 5 мин.

Шаг 2
Разрежьте булочки вдоль, не до конца, чтобы они открывались как книга. Слегка сбрызните изнутри оливковым маслом. Помидор нарежьте тонкими кружками, посолите и поперчите.

Шаг 3
Обжарьте филе скумбрии с двух сторон на гриле (можно на сковороде-гриль). На филе должна образоваться румяная корочка, но оно не должно разваливаться. Положите филе в разрезанную булку, полейте лимонным соком, сверху уложите кружки помидора, на него листья салата. Подавайте немедленно.

Скумбрия на гриле с летним винегретом

Шашлык и такос из скумбрии

Шашлык из скумбрии готовят не часто, а зря: нежное жирное мясо этой рыбы идеально подходит для жарки на мангале. Рыбу предварительно маринуем с луком и помидорами, как проделали бы это с мясом, и выдерживаем в холодном месте 48 часов. Помидоры отлично отбивают специфический запах, которым скумбрия иногда грешит. А кусочки рыбы с плотной мякотью хорошо держатся на шпажках или шампурах.

Как приготовить скумбрию: 15 рецептов, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 3-4 головки лука
  • 2-3 зубка чеснока
  • 3 скумбрии среднего размера
  • 100 мл растительного масла
  • 2-3 помидора
  • 1 лимон или 1 ст. ложка уксуса
  • приправа для рыбы
  • 1 ч. ложка сахара
  • 1 ст. ложка соли

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Лук нарежьте кольцами, чеснок — дольками.

Шаг 2
Рыбу разделайте: отрежьте хвост, плавники и голову. Сделайте надрез по хребту, до брюшка, выньте хребет, уберите внутренности и мелкие косточки. Тщательно промойте и обсушите.

Шаг 3
В большую емкость для маринования положите лук. Рыбу нарежьте поперек на толстые кусочки и уложите поверх лука кожей вниз, раскрыв каждый кусочек, как книгу. Каждый слой рыбы посыпайте солью, сахаром, приправой для рыбы. Внедрите в рыбу зубчики чеснока, полейте уксусом (лимонным соком) и растительным маслом.

Шаг 4
Накройте рыбу и уберите в холодильник на 2 суток.

Шаг 5
Затем рыбу промойте, обсушите и нанижите на шампуры, чередуя с кружками помидора и лука. Жарьте на мангале 5 минут, пару раз перевернув.

А если что-нибудь от шашлыка останется (в чем мы лично сомневаемся) давайте превратим шашлык в такос. Традиционное мексиканское блюдо в  готовят с самыми разными начинками. Неизменна только подача: хорошо сдобренные соусом (чаще всего — овощной сальсой или гуакамоле), такос подаются в круглой пшеничной или кукурузной лепешке, вот как такос со скумбрией по рецепту Джейми Оливера. В ней Джейми добавляет к скумбрии целый букет специй: паприку, зиру, лук, острый перец. В сумме получается «обалденно-незабываемый» (по словам самого Оливера) деликатес.

Как приготовить скумбрию: 15 рецептов, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 скумбрии
  • 4 зубчика чеснока
  • щепотка семян зиры
  • ½ ч.л. семян фенхеля
  • ½ ч.л. молотого красного острого перца
  • ½ ч.л. сладкой паприки
  • сок 2 лаймов
  • оливковое масло
  • 150 г обезжиренного несладкого йогурта
  • 12 лепешек-тортильяс для такос
  • 1 кочан айсберга или романо
  • крупная морская соль, перец

Для гуакамоле:

  • 3 спелых авокадо, разрезать пополам
  • сок 1 лимона или 2-х лаймов
  • ½ пучка кинзы

Для томатной сальсы:

  • 300 г помидоров черри
  • ½ пучка кинзы, только листья
  • 1 перец чили
  • оливковое масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Разделайте скумбрию на филе.

Шаг 2
Растолките в ступке чеснок, зиру, фенхель и ½ ч.л. морской соли в густое пюре. Вмешайте хлопья чили, паприку и сок 1 лайма, затем разведите щедрой порцией оливкового масла. Острым ножом сделайте поперечные насечки на коже скумбрии с интервалом в 1 см, стараясь не прорезать мясо. Ложкой нанесите смесь специй на рыбу и мягко вотрите в надрезы. Выложите филе на противень кожей вниз и отставьте в сторону.

Шаг 3
Для гуакамоле разрежьте авокадо вдоль пополам, удалите косточки, снимите кожу и сложите в блендер. Добавьте сок лимона (лайма), листья кинзы, растолките все вместе, затем посолите.

Шаг 4
Тем временем для приготовления сальсы крупно порубите помидоры, кинзу и чили. Удобно делать это на большой доске, одновременно измельчая и перемешивая овощи. Добавьте по маленькой щепотке соли и перца и плесните оливкового масла.

Шаг 5
Смажьте филе растительным маслом с двух сторон и обжаривайте на хорошо разогретом гриле по паре минут с каждой стороны, чтобы кожица стала хрустящей, а мясо пропеклось.

Шаг 6
Смешайте йогурт с соком 1 лайма. Лепешки подогрейте на гриле и разложите в тарелки. Сверху выложите начинки и зелень. Как только рыба будет готова — положите ее в лепешки с сразу подавайте!

Скумбрия, запеченная в духовке

Плюс духовки в том, что мы можем готовить скумбрию прямо в соусе — на мангале это сложновато. А если «запаковать» рыбку вместе с соусом в конверт из фольги, то результат будет восхитительным. К тому же скумбрия — идеальный объект для фарширования. Она легко чистится, на разваливается в духовке и начинить ее можно практически чем угодно. Вот, например, отличный рецепт на скорую руку, из того, что есть в холодильнике — скумбрия, запеченная в фольге с начинкой их тертого сыра, яиц и зелени.

Как приготовить скумбрию: 15 рецептов, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • цедра и сок 1 лимона
  • 2 потрошенные скумбрии весом по – 400-500 г
  • веточки петрушки – 5-7 шт.
  • сыр Чеддер – 40 г
  • соль, свежемолотый черный перец
  • яйца – 2 шт.
  • сухая горчица – 0,5 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке. Петрушку разберите на листики и измельчите. С половины лимона теркой снимите цедру, из мякоти целого лимона отожмите сок.

Шаг 2
Смешайте в миске яйца, сыр, сухую горчицу, петрушку, цедру и сок лимона. Приправьте солью и перцем.

Шаг 3
Сделайте на рыбе по 3 глубоких диагональных надреза с каждой стороны. Вложите внутрь рыбы приготовленную начинку. Поместите рыбу на решетку, завернув каждую в лист фольги, и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин.

Еще одно блюдо «на каждый день» —  скумбрия в укропно-томатном соусе. Летом, когда все его ингредиенты  — помидоры, лук, упроп, можно найти на грядки, такое такой роскошный обед обойдется вам с сущие копейки .

Как приготовить скумбрию: 15 рецептов, которые заставят вас влюбиться в эту рыбу

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 4 небольшие скумбрии
  • 1 средняя луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 200 г консервированных томатов в собственном соку
  • 150 мл растительного масла
  • 2 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 ст. л. сахара
  • большой пучок укропа
  • средний пучок зеленого лука
  • соль, свежемолотый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Скумбрию выпотрошите, тщательно вымойте внутри и снаружи. С помощью ножниц удалите плавники. Сделайте с каждого бока по 4 глубоких диагональных надреза, вложите в них по 2–3 маленькие веточки укропа. Поставьте в холодильник.

Оставшийся укроп измельчите. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте в небольшом сотейнике на среднем огне в 2 ст. л. растительного масла 3 мин. Томаты разомните вилкой, добавьте к луку и чесноку и готовьте 15 мин.

Шаг 2
 другом сотейнике доведите до кипения уксус с сахаром. Готовьте на сильном огне, пока объем не уменьшится наполовину. Влейте в кастрюлю с овощами. Протрите соус через сито и дайте остыть. Добавьте оставшееся масло, укроп и измельченный зеленый лук, приправьте солью и перцем.

Шаг 3
Скумбрию смажьте небольшим количеством растительного масла, посолите, поперчите. Поставьте в разогретую до 190°С духовку на 15 мин., один раз перевернув на другую сторону. Подавайте горячей с соусом.

Совет гастронома

Разминать томаты вилкой надо очень осторожно. Одно неловкое движение и ярко-красные брызги разлетятся по всей кухне, включая и вашу одежду. Риск можно минимизировать, купив томаты, консервированные кусочками.

Другой интересный способ  использовать дачные дары — нафаршировать скумбрию смородиной. Смородина выступит в роли и соуса, и начинки, придав рыбе незабываемый вкус и аромат.

Читай продолжение на следующей странице

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: